Categoria: Receitas Selo de Mar

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Atum Receitas Selo de Mar

Sandwiche de pastrami de atum, brioche torrado e salada coleslaw

Sandwiche de pastrami de atum, brioche torrado e salada coleslaw

Ingredientes para 2 pessoas:

2 embalagens de pastrami de atum

2 brioches

30 gr de pickles de pepino

1 c. sopa de manteiga

2 c. sopa de mostarda

Ingredientes para salada coleslaw:

80 gr de couve roxa laminada muito fina

40 gr de cenoura ralada

1 c. sopa de maionese ou iogurte

½ limão raspa e sumo

½ malagueta laminada sem semente (opcional)

q.b sal

q.b pimenta preta

Preparação:

Para a salada junte todos os ingredientes, envolva e reserve.

Abra os pães brioches, barre manteigas em ambas as faces e torre numa frigideira em lume médio. Com o pão ainda quente barre a mostarda.

Construa a sanduiche da seguinte forma: pão, pastrami de atum, pickles de pepino, salada coleslaw e pão novamente.

Produtores: The Millstone Sourdough, Hortelão do Oeste

Photo: Mariana Motta Veiga

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Receitas Selo de Mar

Ovas de choco à Brás

Ovas de choco à Brás

Ingredientes:

1 embalagem de ovas de choco

1 cebola média, laminada

1 dente de alho, laminado

1 folha de louro

1 rama de tomilho

120 gr de batata palha

4 gemas

100 ml de natas

20 gr de salsa, picada

q.b sal

q.b pimenta

80 gr de mix de halófitas

Preparação:

Comece por demolhar 2/3 das ovas de choco durante 3 horas em água fria. Troque a água de hora em hora. Seque muito bem as ovas, corte em cubos e reserve.
 
Misture as gemas com as natas e reserve no frigorifico.
 
Coloque uma quantidade generosa de azeite num tacho alto e leve a lume baixo. Adicione a cebola e alho laminado, o tomilho e o louro. Refogue bem estes ingredientes em lume muito baixo durante 15 a 20 minutos. Com ajuda de uma colher tente partir a cebola. Quando a cebola não oferecer resistência o refogado está pronto.
 
Retire o louro e o tomilho.
 
Aumente o lume para o máximo, adicione as ovas de choco em cubos e refogue por 4 a 5 minutos, sempre a mexer com ajuda de uma espátula. Se as ovas de choco cozinharem em demasia vão ficar com textura borrachuda.
 
Retire do lume e adicione aos poucos e sempre a mexer, o preparado de gemas e natas. A temperatura do tacho deve ser suficiente para cozinhar os ovos.
 
Se o preparado não apresentar uma textura cremosa, leve o tacho a lume baixo até conseguir essa mesma textura.
 
Junte a batata palha e a salsa fresca, envolva e sirva de imediato.
 
Finalize o prato com ovas de choco raladas e acompanhe com uma pequena salada de halófitas.

Produtores: NeptunPearl, Hortelão do Oeste, Vale das Dúvidas, Quiosque da Natureza

Photo: Mariana Motta Veiga

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Lirio Receitas Selo de Mar

Lombo de lírio curado com salada ácida de verão

Lombo de lírio curado com salada ácida de verão

Ingredientes:

1 embalagem lombo de lírio

80 gr de mix de folhagens

3 rabanetes, laminados

10 gr de rama de funcho

½ c. chá de flor de sal

1 lima

1 c. sopa de azeite

Preparação:

Abrir a embalagem de lombo de lírio e dispor num prato.

Num recipiente misture o mix de folhagens, os rabanetes laminados e a rama de funcho.

Temperar com o sumo de uma lima,  flor de sal e envolva.

Colocar a salada no centro do prato e reguar com azeite a gosto.

Para além da embalagem de lombo de lírio curado Selo de Mar, utilizámos os produtos dos produtores, Microgreens e Vale das Dúvidas

Photo: Mariana Motta Veiga

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Receitas Selo de Mar

Lombo de espadarte fumado com salada microgreens e vinagrete de mel e laranja

Lombo de espadarte fumado com salada microgreens e vinagrete de mel e laranja

Ingredientes:

1 embalagem de lombo de espadarte fumado

1 frasco de flores microgreens

50gr de rabanete cru laminado

50gr de nano mini cru laminado

50gr de funcho cru laminado (se o funcho tiver rama junte ao mix de folhagens)

½ laranja em cubos

100gr de mix de folhagens (mizuna, agrião, espinafre, etc…)

Vinagrete:

3 c.sopa de azeite

½ sumo de laranja

1 c.sopa de mel

10gr de gengibre ralado

1 c.chá de óleo de sésamo

q.b sal

q.b pimenta

Preparação:

Para o vinagrete junte todos os ingredientes num copo alto, à exceção do azeite.

Com a varinha mágica na velocidade média, adicione o azeite aos poucos e reserve.

Para a salada, coloque numa saladeira o mix de folhagens, a laranja em cubos, o nabo, o rabanete e o funcho laminados e adicione metade das flores e metade do vinagrete.

Envolva tudo com suavidade.

Para servir, termine com o lombo de espadarte fumado, as flores e o vinagrete.

Para além da embalagem de lombo de espadarte fumado  Selo de Mar, utilizámos os produtos dos produtores, Microgreens e Prata de Mel

Photo: Mariana Motta Veiga

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Receitas Selo de Mar

Carbottarga

Carbottarga

Ingredientes para 2 pessoas:

250 gr massa fresca

1 embalagem de bottarga

1 embalagem de barriga de espadarte (opcional)

120 gr queijo, ralado fino

4 gemas

10 gr cebolinho, picado

q.b sal

q.b pimenta preta

Preparação:

Coloque ao lume uma panela com água e sal. Quando levantar fervura adicione a massa e siga as instruções de cozedura indicada pelo produtor.

Enquanto a massa coze, coloque numa taça larga as gemas, o queijo ralado, a bottarga, o sal e a pimenta. Com a ajuda de um garfo esmague os ingredientes até formar uma pasta e reserve.

Assim que a massa estiver cozinhada, junte a massa ao preparado anterior e envolva com cuidado para não a partir. Pode juntar um pouco de água da cozedura para tornar o molho mais cremoso.

Sirva de imediato e finalize com tiras de barriga de espadarte e cebolinho fresco picado.

Para além das embalagens de bottarga e barriga de espadarte Selo de Mar, utilizámos os produtos dos produtores, Massa Fresca, I am Cheese

Photo: Mariana Motta Veiga

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Receitas Selo de Mar

Polvo fumado

Polvo fumado com geleia de ananas e malagueta com uma salada de mizunas

Ingredientes:

1 embalagens de polvo fumado

1 geleia de ananás e malagueta

60 gr de mizuna

Preparação:

Coloque a geleia no prato.

Disponha o tentáculo de polvo fumado laminado em 4 a 5 pedaços.

Finalize o prato com folhas de mizuna temperada com o azeite da embalagem do polvo.

Para além embalagem de polvo fumado Selo de Mar, utilizámos os produtos dos produtores, Hand Made Picantes, Hortelão do Oeste

Photo: Mariana Motta Veiga

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Receitas Selo de Mar

Bruscheta com pastrami

Bruscheta de broa de milho com pastrami de atum, babaganoush, tomate e queijo de cabra

Ingredientes:

1 embalagem de pastrami de atum Selo de Mar

2 fatias de broa de milho

3 c. sopa de babaganoush

20 gr de mini tomate

40 gr de queijo de cabra

1 c. sopa de mel

q.b. azeite

Preparação:

Coloque um fio de azeite generoso numa frigideira e frite a broa de milho dos dois lados.

Retire as tostas para um papel absorvente de forma a retirar o excesso de azeite.

Comece por barrar o babaganoush nas tostas de broa de milho. Coloque o queijo em pedaços com cerca de um centímetro. Em seguida coloque o pastrami de atum intervalado com o queijo.

Cubra os espaços vazios na tosta com os tomates e finalize a tosta com um fio de azeite e mel.

Para além embalagem de pastrami de atum Selo de Mar, utilizámos os produtos dos produtores, Prata de Mel, Comida Independente, Microgreens

Photos: Mariana Motta Veiga

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Espadarte Receitas Selo de Mar

Rabo de Espadarte

Rabo de espadarte com pickles de tomate, limão em conserva e agriões

INGREDIENTES:

1 embalagem de rabo de espadarte Selo de Mar

100 gr de agrião

5 gr de limão em conserva, cortado em cubos pequenos

Para os pickles de tomate:

10 unidades de tomate cherry

50 ml de mel

50 ml vinagre de arroz

Preparação para os pickles de tomate:

Misture o mel com o vinagre de arroz, adicione os tomates e reserve no frigorifico por uma semana.

Preparação do prato:

Coloque os pickles de tomate num prato, disponha o limão confitado e as fatias de rabo de espadarte.
Junte o agrião e tempere tudo com a água dos pickles.

Para além embalagem de rabo de espadarte Selo de Mar, utilizámos os produtos dos produtores, Quiosque da Natureza,  Microgreens, Prata de Mel

Photo: Mariana Motta Veiga

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Receitas Selo de Mar

Tostinhas com Barriga de Lirio

Tostas com manteiga anchovada e barriga de Lírio fumada

INGREDIENTES:

1 embalagem Selo de Mar de barriga de lírio fumada 

1 embalagem Selo de Mar de manteiga anchovada

6 fatias finas de broa de milho

5 gr de rama de funcho

3 c. sopa de azeite

PREPARAÇÃO:

Coloque o azeite numa frigideira e leve a lume médio.

Adicione o pão e frite aproximadamente dois minutos de cada lado, até ficar dourado.

Retire o pão tostado para uma travessa, utilizando papel absorvente para retirar o excesso de gordura.

Barre uma face da tosta com manteiga anchovada.

Disponha a barriga de lírio fumada e finalize com ramas de funcho.

Para além da barriga de lírio fumada e manteiga anchovada SELO DE MAR, utilizámos os produtos dos produtores Prata de Mel e Vale da Dúvidas

Photo: Mariana Motta Veiga

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Blog Receitas Selo de Mar

Muxama de atum com salada de espargos e cogumelos selvagens

Muxama de Atum com salada de espargos e cogumelos selvagens, lâminas de queijo, crumble de pão de cereais e vinagrete de garum de cavala

Ingredientes:

1 embalagem de muxama de atum

200gr de cogumelos, partidos em quatro

100gr de espargos, arranjados e cortados ao meio

80gr de queijo, em lascas

40gr de pão de cereais, esfarelado

1 chalota ou ½ cebola, picada

1 c. sopa de manteiga

1 c. sopa de azeite

q.b sal

q.b pimenta preta

Ingredientes Vinagrete de garum de cavala:

3 c. sopa de azeite

1 c. sopa de vinagre de vinho tinto

1 c. chá de garum de cavala (opcional)

1 c. chá de mel

1 c. chá de mostarda

q.b sal

q.b pimenta

Preparação para o vinagrete:

Junte todos os ingredientes num copo alto, ligue a varinha mágica na velocidade média até ficar com um aspecto homogéneo e reserve.

Preparação para a salada:

Numa frigideira coloque a manteiga e o azeite e leve a lume médio. Quando a manteiga derreter adicione a chalota finamente picada e envolva rapidamente.

Junte os cogumelos e salteie por mais 4 minutos.

Acrescente os espargos arranjados e salteie até os mesmos ficarem “al dente”. Se necessário acrescente um fio de azeite durante o processo.

Disponha o salteado num prato, adicione as fatias de muxama, as lascas de queijo, o crumble de pão e por fim regue a salada com o vinagrete de garum.

Para além da muxama de atum e garum de cavala SELO DE MAR, utilizámos os produtos dos produtores: Tiago Sena, I am Cheese, The Millstone e Prata de Mel

Photo: Mariana Motta Veiga