Comece por demolhar 2/3 das ovas de choco durante 3 horas em água fria. Troque a água de hora em hora. Seque muito bem as ovas, corte em cubos e reserve.
 
Misture as gemas com as natas e reserve no frigorifico.
 
Coloque uma quantidade generosa de azeite num tacho alto e leve a lume baixo. Adicione a cebola e alho laminado, o tomilho e o louro. Refogue bem estes ingredientes em lume muito baixo durante 15 a 20 minutos. Com ajuda de uma colher tente partir a cebola. Quando a cebola não oferecer resistência o refogado está pronto.
 
Retire o louro e o tomilho.
 
Aumente o lume para o máximo, adicione as ovas de choco em cubos e refogue por 4 a 5 minutos, sempre a mexer com ajuda de uma espátula. Se as ovas de choco cozinharem em demasia vão ficar com textura borrachuda.
 
Retire do lume e adicione aos poucos e sempre a mexer, o preparado de gemas e natas. A temperatura do tacho deve ser suficiente para cozinhar os ovos.
 
Se o preparado não apresentar uma textura cremosa, leve o tacho a lume baixo até conseguir essa mesma textura.
 
Junte a batata palha e a salsa fresca, envolva e sirva de imediato.
 
Finalize o prato com ovas de choco raladas e acompanhe com uma pequena salada de halófitas.