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Bruchettas

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Tiborna de queijo de cabra

relish de tomate, azeitonas, nozes, rúcula e mel

Tiborna de atum

Atum de escabeche com creme de batata doce

Tiborna de sardinha

pimentos assados e pesto de coentros

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Bola do Mar

Bola do Mar

com enchido de sangacho e porco preto, lombo de espadarte e pastrami de atum

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Receitas Selo de Mar

Rabo de Espadarte

Rabo de espadarte com pickles de tomate, limão em conserva e agriões

INGREDIENTES:

1 embalagem de rabo de espadarte Selo de Mar

100 gr de agrião

5 gr de limão em conserva, cortado em cubos pequenos

Para os pickles de tomate:

10 unidades de tomate cherry

50 ml de mel

50 ml vinagre de arroz

Preparação para os pickles de tomate:

Misture o mel com o vinagre de arroz, adicione os tomates e reserve no frigorifico por uma semana.

Preparação do prato:

Coloque os pickles de tomate num prato, disponha o limão confitado e as fatias de rabo de espadarte.
Junte o agrião e tempere tudo com a água dos pickles.

Para além embalagem de rabo de espadarte Selo de Mar, utilizámos os produtos dos produtores, Quiosque da Natureza,  Microgreens, Prata de Mel

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Receitas Selo de Mar

Tostinhas com Barriga de Lirio

Tostas com manteiga anchovada e barriga de Lírio fumada

INGREDIENTES:

1 embalagem Selo de Mar de barriga de lírio fumada 

1 embalagem Selo de Mar de manteiga anchovada

6 fatias finas de broa de milho

5 gr de rama de funcho

3 c. sopa de azeite

PREPARAÇÃO:

Coloque o azeite numa frigideira e leve a lume médio.

Adicione o pão e frite aproximadamente dois minutos de cada lado, até ficar dourado.

Retire o pão tostado para uma travessa, utilizando papel absorvente para retirar o excesso de gordura.

Barre uma face da tosta com manteiga anchovada.

Disponha a barriga de lírio fumada e finalize com ramas de funcho.

Para além da barriga de lírio fumada e manteiga anchovada SELO DE MAR, utilizámos os produtos dos produtores Prata de Mel e Vale da Dúvidas

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Muxama de atum com salada de espargos e cogumelos selvagens

Muxama de Atum com salada de espargos e cogumelos selvagens, lâminas de queijo, crumble de pão de cereais e vinagrete de garum de cavala

Ingredientes:

1 embalagem de muxama de atum

200gr de cogumelos, partidos em quatro

100gr de espargos, arranjados e cortados ao meio

80gr de queijo, em lascas

40gr de pão de cereais, esfarelado

1 chalota ou ½ cebola, picada

1 c. sopa de manteiga

1 c. sopa de azeite

q.b sal

q.b pimenta preta

Ingredientes Vinagrete de garum de cavala:

3 c. sopa de azeite

1 c. sopa de vinagre de vinho tinto

1 c. chá de garum de cavala (opcional)

1 c. chá de mel

1 c. chá de mostarda

q.b sal

q.b pimenta

Preparação para o vinagrete:

Junte todos os ingredientes num copo alto, ligue a varinha mágica na velocidade média até ficar com um aspecto homogéneo e reserve.

Preparação para a salada:

Numa frigideira coloque a manteiga e o azeite e leve a lume médio. Quando a manteiga derreter adicione a chalota finamente picada e envolva rapidamente.

Junte os cogumelos e salteie por mais 4 minutos.

Acrescente os espargos arranjados e salteie até os mesmos ficarem “al dente”. Se necessário acrescente um fio de azeite durante o processo.

Disponha o salteado num prato, adicione as fatias de muxama, as lascas de queijo, o crumble de pão e por fim regue a salada com o vinagrete de garum.

Para além da muxama de atum e garum de cavala SELO DE MAR, utilizámos os produtos dos produtores: Tiago Sena, I am Cheese, The Millstone e Prata de Mel

Photo: Mariana Motta Veiga

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Ovas de Choco à Bulhão de Pato

Ovas de Choco à Bulhão de Pato

Ingredientes:

1 embalagem de ovas de choco

20 gr de coentros, picados

1 limão, raspa e sumo

4 dentes de alho, laminados

q.b azeite

q.b manteiga

q.b sal

q.b pimenta preta

Preparação:

Comece por demolhar as ovas de choco 3 horas em água fria. Troque a água de hora em hora. Seque muito bem as ovas e reserve.

Leve uma frigideira a lume médio com uma quantidade generosa de azeite (cerca de 3 colheres de sopa).

Quando o azeite estiver quente adicione as ovas de choco previamente demolhadas e muito bem secas.

Assim que as partes laterais começarem a alourar, volte as ovas e adicione o alho laminado e tempere com sal e pimenta.

Quando o alho começar a ficar frito, retire do lume, adicione a manteiga, os coentros, o sumo e a raspa do limão e envolva tudo até a manteiga derreter.

Sirva de imediato.

Para além das ovas de choco curadas do SELO DE MAR, utilizámos os produtos dos produtores: Hortelão do Oeste e Vale das Dúvidas

Photo: Mariana Motta Veiga