Rabo de espadarte com pickles de tomate, limão em conserva e agriões
INGREDIENTES:
1 embalagem de rabo de espadarte Selo de Mar
100 gr de agrião
5 gr de limão em conserva, cortado em cubos pequenos
Para os pickles de tomate:
10 unidades de tomate cherry
50 ml de mel
50 ml vinagre de arroz
Preparação para os pickles de tomate:
Misture o mel com o vinagre de arroz, adicione os tomates e reserve no frigorifico por uma semana.
Preparação do prato:
Coloque os pickles de tomate num prato, disponha o limão confitado e as fatias de rabo de espadarte. Junte o agrião e tempere tudo com a água dos pickles.
Para além embalagem de rabo de espadarte Selo de Mar, utilizámos os produtos dos produtores, Quiosque da Natureza, Microgreens, Prata de Mel
Muxama de Atum com salada de espargos e cogumelos selvagens, lâminas de queijo, crumble de pão de cereais e vinagrete de garum de cavala
Ingredientes:
1 embalagem de muxama de atum
200gr de cogumelos, partidos em quatro
100gr de espargos, arranjados e cortados ao meio
80gr de queijo, em lascas
40gr de pão de cereais, esfarelado
1 chalota ou ½ cebola, picada
1 c. sopa de manteiga
1 c. sopa de azeite
q.b sal
q.b pimenta preta
Ingredientes Vinagrete de garum de cavala:
3 c. sopa de azeite
1 c. sopa de vinagre de vinho tinto
1 c. chá de garum de cavala (opcional)
1 c. chá de mel
1 c. chá de mostarda
q.b sal
q.b pimenta
Preparação para o vinagrete:
Junte todos os ingredientes num copo alto, ligue a varinha mágica na velocidade média até ficar com um aspecto homogéneo e reserve.
Preparação para a salada:
Numa frigideira coloque a manteiga e o azeite e leve a lume médio. Quando a manteiga derreter adicione a chalota finamente picada e envolva rapidamente.
Junte os cogumelos e salteie por mais 4 minutos.
Acrescente os espargos arranjados e salteie até os mesmos ficarem “al dente”. Se necessário acrescente um fio de azeite durante o processo.
Disponha o salteado num prato, adicione as fatias de muxama, as lascas de queijo, o crumble de pão e por fim regue a salada com o vinagrete de garum.
Para além da muxama de atum e garum de cavala SELO DE MAR, utilizámos os produtos dos produtores: Tiago Sena, I am Cheese, The Millstone e Prata de Mel
Comece por demolhar as ovas de choco 3 horas em água fria. Troque a água de hora em hora. Seque muito bem as ovas e reserve.
Leve uma frigideira a lume médio com uma quantidade generosa de azeite (cerca de 3 colheres de sopa).
Quando o azeite estiver quente adicione as ovas de choco previamente demolhadas e muito bem secas.
Assim que as partes laterais começarem a alourar, volte as ovas e adicione o alho laminado e tempere com sal e pimenta.
Quando o alho começar a ficar frito, retire do lume, adicione a manteiga, os coentros, o sumo e a raspa do limão e envolva tudo até a manteiga derreter.
Sirva de imediato.
Para além das ovas de choco curadas do SELO DE MAR, utilizámos os produtos dos produtores: Hortelão do Oeste e Vale das Dúvidas