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Sandwiche de pastrami de atum, brioche torrado e salada coleslaw

Sandwiche de pastrami de atum, brioche torrado e salada coleslaw

Ingredientes para 2 pessoas:

2 embalagens de pastrami de atum

2 brioches

30 gr de pickles de pepino

1 c. sopa de manteiga

2 c. sopa de mostarda

Ingredientes para salada coleslaw:

80 gr de couve roxa laminada muito fina

40 gr de cenoura ralada

1 c. sopa de maionese ou iogurte

½ limão raspa e sumo

½ malagueta laminada sem semente (opcional)

q.b sal

q.b pimenta preta

Preparação:

Para a salada junte todos os ingredientes, envolva e reserve.

Abra os pães brioches, barre manteigas em ambas as faces e torre numa frigideira em lume médio. Com o pão ainda quente barre a mostarda.

Construa a sanduiche da seguinte forma: pão, pastrami de atum, pickles de pepino, salada coleslaw e pão novamente.

Produtores: The Millstone Sourdough, Hortelão do Oeste
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Ovas de choco à Brás

Ovas de choco à Brás

Ingredientes:

1 embalagem de ovas de choco

1 cebola média, laminada

1 dente de alho, laminado

1 folha de louro

1 rama de tomilho

120 gr de batata palha

4 gemas

100 ml de natas

20 gr de salsa, picada

q.b sal

q.b pimenta

80 gr de mix de halófitas

Preparação:

Comece por demolhar 2/3 das ovas de choco durante 3 horas em água fria. Troque a água de hora em hora. Seque muito bem as ovas, corte em cubos e reserve.
 
Misture as gemas com as natas e reserve no frigorifico.
 
Coloque uma quantidade generosa de azeite num tacho alto e leve a lume baixo. Adicione a cebola e alho laminado, o tomilho e o louro. Refogue bem estes ingredientes em lume muito baixo durante 15 a 20 minutos. Com ajuda de uma colher tente partir a cebola. Quando a cebola não oferecer resistência o refogado está pronto.
 
Retire o louro e o tomilho.
 
Aumente o lume para o máximo, adicione as ovas de choco em cubos e refogue por 4 a 5 minutos, sempre a mexer com ajuda de uma espátula. Se as ovas de choco cozinharem em demasia vão ficar com textura borrachuda.
 
Retire do lume e adicione aos poucos e sempre a mexer, o preparado de gemas e natas. A temperatura do tacho deve ser suficiente para cozinhar os ovos.
 
Se o preparado não apresentar uma textura cremosa, leve o tacho a lume baixo até conseguir essa mesma textura.
 
Junte a batata palha e a salsa fresca, envolva e sirva de imediato.
 
Finalize o prato com ovas de choco raladas e acompanhe com uma pequena salada de halófitas.

Produtores: NeptunPearl, Hortelão do Oeste, Vale das Dúvidas, Quiosque da Natureza

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Lombo de lírio curado com salada ácida de verão

Lombo de lírio curado com salada ácida de verão

Ingredientes:

1 embalagem lombo de lírio

80 gr de mix de folhagens

3 rabanetes, laminados

10 gr de rama de funcho

½ c. chá de flor de sal

1 lima

1 c. sopa de azeite

Preparação:

Abrir a embalagem de lombo de lírio e dispor num prato.

Num recipiente misture o mix de folhagens, os rabanetes laminados e a rama de funcho.

Temperar com o sumo de uma lima,  flor de sal e envolva.

Colocar a salada no centro do prato e reguar com azeite a gosto.

Para além da embalagem de lombo de lírio curado Selo de Mar, utilizámos os produtos dos produtores, Microgreens e Vale das Dúvidas

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Pastrami atum

Pastrami de atum

Lombo de atum curado com flor de sal, pimento espelette, pimenta da Jamaica, alho, semente de coentro e funcho desidratado, em ambiente controlado

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Bottargas corvina e cherne

Bottarga de cherne e corvina

Ovas de cherne (Polyprion americanus) e corvina (Argyrosomus regius), curadas em flor de sal, desidratadas em ambiente controlado

Bottarga de corvina

Bottarga de cherne

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Bottarga de bacalhau

Bottarga de bacalhau

Ovas de bacalhau (Gadus morhua) curadas em flor de sal, desidratadas em ambiente controlado

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Lombo de espadarte

Lombo de espadarte

Lombo de espadarte curado (Xiphias gladius) com flor de sal, pimenta da Jamaica, alho, sementes de coentro e funcho, fumado a frio em madeira de carvalho e cerejeira

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Barriga e lombo do Lírio

Barriga e lombo de Lírio

Cura com flor de sal, pimenta da Jamaica, alho, semente de coentro e funcho, fumagem a frio com madeira de carvalho e cerejeira

Barriga de Lírio

Lombo de Lírio

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Muxama de atum

Muxama de atum

Muxama de atum CAN THE CAN, curada com o método tradicional, laranja do Algarve e amêndoas torradas

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Bucho atum

Bucho de atum

Estômago de atum recheado com carne do mesmo, vinho tinto, pimentão fumado, semente de coentro, erva doce, sal e pimenta