Mês: Fevereiro 2021

Categorias
What’s Going On

Salada Selo de Mar

Salada Selo de Mar

Salada de cogumelos e espargos selvagens, muxama de atum, pão de cereais e vinagrete de garum de cavala

Cogumelos e espargos – Tiago Sena

Muxama de atum e garum de cavala – Can the Can

Pão de cereais – Millstone

Categorias
Biqueirão selo de mar MANTEIGAS TEMPERADAS

Manteiga anchovada

Manteiga dos Açores anchovada

Ingredientes: Manteiga dos Açores, anchova de biqueirão

Peso Líquido – Net weight 80g / 2.8 oz

Categorias
Espadarte What’s Going On

Cura de rabo de espadarte

Cura de rabo de espadarte

Barriga de espadarte (Xiphias gladius) curada com flor de sal, pimenta da jamaica, alho, sementes de coentro e funcho, levemente defumada a frio em madeira de carvalho e cerejeira

Photos by Mariana Motta Veiga

Categorias
Garum What’s Going On

Garum de sardinha

Início de experiência de produção de sardinhas anchovadas

Agora é preciso esperar que o tempo produza o seu efeito

Photos by Mariana Motta Veiga

Categorias
selo de mar POLVO

Tentáculo de polvo fumado

Tentáculo de polvo fumado

Tentáculo de polvo confitado com alho e azeite biológico, fumado com madeira de Carvalho e cascas de laranja desidratadas

 Ingredientes: Polvo, azeite, alho, flor de sal

Categorias
selo de mar LÍRIO selo do mar XARA

Xara de cabeça de Lírio

Xara de cabeça Lírio

Xara de cabeça Lírio com pickles caseiros e sementes de mostarda

Ingredientes: Cabeça de lírio, cenoura, cebola, salsa, alho, louro, pepino em pickle, azeite, sementes de mostarda, vinagre, sal, pimenta preta

Categorias
selo de mar LÍRIO

Barriga de lírio curada

Barriga de lírio curada

Barriga de lírio curada com flor de sal, pimenta da Jamaica, alho, sementes de coentro e funcho, levemente defumada a frio em madeira de carvalho e cerejeira.

Ingredientes: barriga de Lírio, flor de sal, pimenta da Jamaica, alho, semente de coentro, semente de funcho

Categorias
selo de mar LÍRIO

Lombo de Lírio curado

Lombo de Lírio curado

Lombo de Lírio curado com flor de sal, pimenta da jamaica, alho, sementes de coentro e funcho, levemente defumada a frio em madeira de carvalho e cerejeira.

 Ingredientes: Lírio, flor de sal, pimenta da Jamaica, alho, semente de coentro, semente de funcho

Categorias
selo de mar BOTTARGA - OVAS

Bottarga de ovas de bacalhau

Bottarga de ovas de bacalhau

Ovas de bacalhau curadas em flor de sal, desidratadas em ambiente controlado

Ingredientes: ovas de bacalhau, flor de sal 

Categorias
selo de mar BOTTARGA - OVAS

Bottarga de ovas de choco

Bottarga de ovas de choco

Ovas de choco curadas em flor de sal, desidratadas em ambiente controlado

 Ingredientes: ovas de choco, flor de sal