Manteiga dos Açores com ovas de Pescada curadas (bottarga)
Ingredientes: Manteiga dos Açores, bottarga ovas de pescada, sal
Mês: Fevereiro 2021
Bottarga ovas de pescada
Ovas de pescada (Merluccius merluccius) curadas em flor de sal, desidratada em ambiente controlado
Ingredientes: ovas de pescada, flor de sal
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Garum de cavala
Garum de cavala
Garum de cavala flos gari límpido (flor do garum) obtido a partir da primeira filtragem
Ingredientes: Cavala da costa portuguesa e sal
Comercializado em frascos de 50ml
Garum era sem dúvida o condimento favorito dos romanos. Feito de diversas partes de peixe fermentadas, era um tipo de molho de peixe produzido em todo o império. Altamente proteico, o GARUM, aumenta a intensidade do sabor. No século I d.C, o garum, produzido em Espanha a partir da maceração de cavala, era considerado o melhor garum. O seu custo era comparável apenas ao dos melhores perfumes (com mil sestércios, compram-se dois congi, o equivalente a cerca de seis litros) Marcus Valerius Martialis (Século I d.C.) elogia o luxo do garum produzido desde que o primeiro sangue jorrou da cavala recém cortada, considerado um particularmente luxuoso e apreciado presente.
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Muxama de atum
Muxama
Muxama de lombo de atum curado em flor de sal seguindo o método tradicional algarvio
Ingredientes: atum, flor de sal
Lombo de espadarte curado aromatizado
Lombo de espadarte curado com flor de sal, pimenta da jamaica, alho, sementes de coentro e funcho, levemente defumada a frio em madeira de carvalho e cerejeira.
Ingredientes: barriga de espadarte, flor de sal, pimenta da Jamaica, alho, semente de coentro, semente de funcho
Manteiga dos Açores com bottarga de ovas de cherne
Ingredientes: Manteiga dos Açores, bottarga, sal
Peso Líquido – Net weight 80g / 2.8 oz
