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Tempura olhos de cherne

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Sardinha

Sardina pilchardus

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Taínha

Tainha

Peixes da família dos mugilídeos

Em Portugal tem, para algumas pessoas, reputação de “peixe sujo”, no Brasil é mais valorizada que o robalo e as suas ovas têm enorme reputação. A tainha de mar, como estas, de Sesimbra, são um peixe maravilhoso.

Distribuem-se por todo o mundo, ocupando águas costeiras temperadas ou tropicais, existindo algumas espécies que vivem também em água doce. Peixe utilizado na alimentação desde o Império Romano, fazendo parte da dieta mediterrânica-europeia.

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Carapau

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Cherne

Cherne

Bottargas corvina e cherne

Bottarga de cherne e corvina Ovas de cherne (Polyprion americanus) e corvina (Argyrosomus regius), curadas em flor de sal, desidratadas em ambiente controlado Bottarga de

Ovas de cherne curadas

Ovas de Cherne curadas Ovas de Cherne curadas (Polyprion americanus) e conservadas em cera virgem de abelha

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Ovas de Cherne

Ovas de cherne de cerca de 50kg

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Garum de Lírio GARUM LUSITANO by CAN THE CAN Garum produzido com Lírio, Seriola dumerili, pescado nas águas dos Açores. Flos gari límpido (“flor” do

Barriga e lombo do Lírio

Barriga e lombo de Lírio Cura com flor de sal, pimenta da Jamaica, alho, semente de coentro e funcho, fumagem a frio com madeira de

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Rabo de lírio curado em flor de sal e pimentas