Bucho de atum
Estômago de atum recheado com carne do mesmo, vinho tinto, pimentão fumado, semente de coentro, erva doce, sal e pimenta
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Bucho atum
Categoria: What’s Going On
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Garum evolution record
Tróia garum evolution record
FICHA TÉCNICA DO PROJECTO
INVESTIGAÇÃO & PROJECTO
CAN THE CAN – Pedro Almeida e Victor Moura Vicente
ARQUEÓLOGIA
ROMAN RUINS OF TROIA – Arqueólogas Inês Vaz Pinto e Patrícia Brum
INVESTIGAÇÃO ALIMENTAR
Centro de Investigação em Agronomia, Alimentos, Ambiente e Paisagem do Instituto Superior de Agronomia: Marisa Santos, Catarina Prista e Anabela Raymundo
ZOOARQUEOLOGIA
Laboratório de Arqueociências da Direcção Geral do Património Cultural – Zooarqueóloga Sónia Gabriel
PALINOTOLOGIA
Laboratório de Arqueociências da Direcção Geral do Património Cultural – palinóloga Patrícia Mendes
FORNECEDORES
Sardines supply Sesibal – Cooperativa de Pescas de Setubal, Sesimbra e Sines, Ricardo Santos
Supply of salt from the Sado Valley – Carlos Bicha & Filhos, Lda, Alcácer do Sal
Tróia Garum day 1 - 2021 May 26
Temperaturas Maio May temperature
Tróia Garum day 7 - 2021 June 02
Recolha primeira amostra para análise
Tróia Garum day 16 - 2021 June 09
Temperaturas Junho - June temperature
Tróia Garum day 37 - 2021 July 02
Tróia Garum day 50 - 2021 July 15
Temperatura 25.1 Cº
Tróia Garum day 60 - 2021 July 26
Temperatura 25.9 Cº
Queijo de cabra com bottarga de bacalhau
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Bola do Mar
Bola do Mar
com enchido de sangacho e porco preto, lombo de espadarte e pastrami de atum
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“Bucho” de atum fumado
“Bucho” de atum fumado
Atum, cabeça de cherne, vinho branco, sal, açúcar, paprika, alho, pimenta preta
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Medula de espadarte
Medula de espadarte
A medula é o liquido sinovial, que se encontra dentro da espinha e que permite o movimento dos discos vertebrais dos peixes. Quando consumida fresca sabe a água do mar e a sua frescura é incrível.
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Bottarga ovas bacalhau
Bottarga ovas bacalhau
Ovas de bacalhau (Gadus morhua) curadas em flor de sal, desidratadas em ambiente controlado
Bottarga ovas de pescada em cera de abelha
Ovas de pescada (Merluccius merluccius) curadas em flor de sal, desidratada em ambiente controlado
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Salada Selo de Mar
Salada Selo de Mar
Salada de cogumelos e espargos selvagens, muxama de atum, pão de cereais e vinagrete de garum de cavala
Cogumelos e espargos – Tiago Sena
Muxama de atum e garum de cavala – Can the Can
Pão de cereais – Millstone
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Cura de rabo de espadarte
Cura de rabo de espadarte
Barriga de espadarte (Xiphias gladius) curada com flor de sal, pimenta da jamaica, alho, sementes de coentro e funcho, levemente defumada a frio em madeira de carvalho e cerejeira
