Centro de Investigação em Agronomia, Alimentos, Ambiente e Paisagem do Instituto Superior de Agronomia
Marisa Santos, Catarina Prista e Anabela Raymundo

Laboratório de Arqueociências da Direcção Geral do Património Cultural
Zooarqueóloga Sónia Gabriel e da palinóloga Patrícia Mendes

Fornecimento de sardinha
Sesibal – Cooperativa de Pescas de Setubal, Sesimbra e Sines, Ricardo Santos

Fornecimento de sal do Vale do Sado
Carlos Bicha & Filhos, Lda, Alcácer do Sal

Colaboração especial
Prata de Mel, João Pratas e Ana Cavaca