O Garum era conhecido pelos gregos, foram os romanos que o desenvolveram e tornaram incontornável. O condimento mais valioso do Império Romano é um molho de peixe fermentado, cheio de umami que, dois mil anos depois, não só voltou, mas que agora já pode comprar, produzido com pescado das águas Lusitanas.
Primeira produção realizada num local arqueológico.
As Ruínas Romanas de Tróia e o CAN THE CAN realizaram, pela primeira vez em mais de quinze séculos, uma produção de Garum num dos tanques de salga de peixe deste complexo arqueológico. Depois de mais de cinco meses de processo de fermentação, o Garum está pronto para si.
Portugal teve o maior centro de produção de salsamenta e garum do mundo. Localizado em Tróia tinha a maior capacidade de produção conhecida. Investigámos receitas antigas e desenvolvemos as nossas novas fórmulas. Descubra as variedades e lotes de Garum que temos disponíveis.
Embora a origem deste nome não seja certa, provavelmente deriva de “Wermuth”, palavra alemã para “absinto” (Arthemisia absinthium). As grafias antigas eram Vermouth, Wermouth ou Wermuth. Foi preparado pelos antigos romanos e recebeu o nome de Absinthiatum vinum. A evidência mais antiga são as receitas romanas de Apício, que datam do primeiro século d.C.
A história do vermute é também a história das Rotas da Seda, a cadeia de caminhos que liga a China, a Índia, a Pérsia e a Arábia no leste e no oeste, o Mediterrâneo, o Império Romano e a Armênia, ligando comerciantes, mercadores, peregrinos, monges e aventureiros.
Esta é a nossa versão do Vermute Lusitano, um vinho aromatizado, fortificado, aromatizado com frutas, especiarias, florais e claro, o nosso garum de sardinha.
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