Pastrami de atum
Lombo de atum curado com flor de sal, pimento espelette, pimenta da Jamaica, alho, semente de coentro e funcho desidratado, em ambiente controlado
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Pastrami atum
Categoria: Food for your eyes only
Bottarga de cherne e corvina
Ovas de cherne (Polyprion americanus) e corvina (Argyrosomus regius), curadas em flor de sal, desidratadas em ambiente controlado
Bottarga de corvina
Bottarga de cherne
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Bottarga de bacalhau
Bottarga de bacalhau
Ovas de bacalhau (Gadus morhua) curadas em flor de sal, desidratadas em ambiente controlado
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Lombo de espadarte
Lombo de espadarte
Lombo de espadarte curado (Xiphias gladius) com flor de sal, pimenta da Jamaica, alho, sementes de coentro e funcho, fumado a frio em madeira de carvalho e cerejeira
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Barriga e lombo do Lírio
Barriga e lombo de Lírio
Cura com flor de sal, pimenta da Jamaica, alho, semente de coentro e funcho, fumagem a frio com madeira de carvalho e cerejeira
Barriga de Lírio
Lombo de Lírio
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Muxama de atum
Muxama de atum
Muxama de atum CAN THE CAN, curada com o método tradicional, laranja do Algarve e amêndoas torradas
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Bucho atum
Bucho de atum
Estômago de atum recheado com carne do mesmo, vinho tinto, pimentão fumado, semente de coentro, erva doce, sal e pimenta
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Bruchettas
Tibornas
Tiborna de queijo de cabra
relish de tomate, azeitonas, nozes, rúcula e mel
Tiborna de atum
Atum de escabeche com creme de batata doce
Tiborna de sardinha
pimentos assados e pesto de coentros
Salada de figo da índia e biqueirão
Biqueirão meio anchovado, figo da Índia com vinagrete de funcho do mar, emulsão de açafrão e mexilhão, alface do mar e agrião
Torresmos de cherne
Torresmos de pele de cabeça de Cherne
