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Lombo de espadarte

Lombo de espadarte

Lombo de espadarte curado (Xiphias gladius) com flor de sal, pimenta da Jamaica, alho, sementes de coentro e funcho, fumado a frio em madeira de carvalho e cerejeira

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Rabo de Espadarte

Rabo de espadarte com pickles de tomate, limão em conserva e agriões

INGREDIENTES:

1 embalagem de rabo de espadarte Selo de Mar

100 gr de agrião

5 gr de limão em conserva, cortado em cubos pequenos

Para os pickles de tomate:

10 unidades de tomate cherry

50 ml de mel

50 ml vinagre de arroz

Preparação para os pickles de tomate:

Misture o mel com o vinagre de arroz, adicione os tomates e reserve no frigorifico por uma semana.

Preparação do prato:

Coloque os pickles de tomate num prato, disponha o limão confitado e as fatias de rabo de espadarte.
Junte o agrião e tempere tudo com a água dos pickles.

Para além embalagem de rabo de espadarte Selo de Mar, utilizámos os produtos dos produtores, Quiosque da Natureza,  Microgreens, Prata de Mel

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Medula de espadarte

Medula de espadarte

A medula é o liquido sinovial, que se encontra dentro da espinha e que permite o movimento dos discos vertebrais dos peixes. Quando consumida fresca sabe a água do mar e a sua frescura é incrível.
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Cura de rabo de espadarte

Cura de rabo de espadarte

Barriga de espadarte (Xiphias gladius) curada com flor de sal, pimenta da jamaica, alho, sementes de coentro e funcho, levemente defumada a frio em madeira de carvalho e cerejeira
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Barriga de espadarte curada

Barriga de espadarte curada

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Barriga de espadarte

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